Come sfilettare la trota

Sandwich

Sandwich alla Trota Affumicata

Antipasti

Trota in Crema Rosa

Trotelle in Insalata

Primi Piatti

Risotto alla Trota

Zuppa con Trota Salmonata

Tagliatelle al Sugo di Pesce

Sformati

Sformato di Trota Salmonata

Secondi Piatti

Trota Ripiena

Trota al Burro

Trota alle Erbe

Trota ai Funghi

Trota con Funghi e Cozze

Trota al Pepe Verde

Trota al Cartoccio

Trota Lessa al Limone

Trota Farcita

Trota e Patate al Forno con Origano

Trota alle Verdure

Trota Farcite alle Mandorle

Trota con Filetti alle Mandorle

Trota Salmonata ai Finocchi

Trota al Vino Rosso e Funghi

Trota Sal. in Salsa di Cetrioli

Trota Arrosto al Prezzemolo

Trota ai Ferri

Trota Salmonata al Sale

Trota alla Valdostana

Trota alla Ricotta

Tipo

Sandwich

Dosi

1 persona

Tempo richiesto

10 minuti

Ingredienti

2 fette di pane di segale, 1 foglia di lattuga, mezzo cetriolo a fettine, 3 fette di trota affumicata e salsa di rafano

Preparazione

Spalmate le 2 fette di pane con un po' di salsa di rafano e farcitele con la lattuga, la trota ed il cetriolo.

Tipo

Antipasto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

40 minuti

Ingredienti

400 g di trota affumicata, 80 g di burro, 100 g di passata di pomodoro, 1 dl di panna, brandy, 1 peperone rosso, 1/2 cipolla, olio, sale, pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti e frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino

Tipo

Antipasto

Dosi

4-6 persone

Tempo richiesto

45 min

Ingredienti

2 belle trote salmonate, 1 mazzetto di asparagi chiari di media grandezza, 3 uova, qualche foglia di lattuga a cappuccio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 porro, 1 carota, 2 foglie d'alloro, 1 limone, sale e pepe

Preparazione

Lavate e sventrate le trote. Lessatele in acqua bollente salata, con l'aggiunta di alloro, carota, porro e una scorza di limone. A cottura ultimata, toglietele dall'acqua, diliscatele e privatele, oltre che della testa, delle pinne e della pelle. Spezzettatene la polpa e adagiatela sul fondo di un piatto di portata già ricoperto di foglie di lattuga (lavate e asciugate). Lavate gli asparagi; raschiateli, specialmente alla base, per liberarli di eventuali tracce di terriccio; legateli a mezzetto e metteteli in piedi nell'apposito recipiente cilindrico, alto e stretto (o in comune holilatte), nel quale possono stare immersi in acqua salata per tre quarti, con le punte fuori dall'acqua, in modo che cuociano a vapore senza disfarsi. Appena cotti, levateli dall'acqua, slegateli e allargateli su di uno strofinaccio ad asciugare. Quando sono freddi, tagliateli e pezzetti e spargeteli sulle trote. Mettete in una ciotola l'olio, la panna, l'aceto, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Battete il tutto a emulsione, poi spargetelo sulle trote aiutandovi con un cucchiaino. Tritate molto finemente il prezzemolo, cospargetelo sulle trote, quindi guarnite il piatto con le uova (che avrete in precedenza rassodato e tagliato a spicchi) e portatelo in tavola. E' un piatto stuzzicante, oltre che per l'ottimo sapore, anche per l'accostamento dei colori davvero piacevole e invitante.

Tipo

Primo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

300 g di riso, 250 g di trota, 200 g di radicchio rosso di Treviso, 1 scalogno, 35 g di burro, 1/2 bicchiere d’olio, brodo, sale, pepe

Preparazione

Mettete l'olio in una teglia, adagiatevi la trota, salate e pepate, cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora. Insaporite lo scalogno tritato con il burro all'interno di una padella a bordo alto, unite il radicchio tagliato a striscioline, quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo. 10 minuti prima che sia cotto aggiungete la polpa sfilettata della trota.

Tipo

Primo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

45 minuti

Ingredienti

250gr di filato di trota salmonata, 1litro e 1/4 di brodo di pesce, 300 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr di burro, 1 pizzico di spezie miste, sale e pepe

Preparazione

Tagliate a pezzettini i filetto di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela. In una casseruola portate a ebollizione il brodo (se non avete brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere. Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe, spezie e appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, mescolatevi il burro e servitela.

Tipo

Primo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

45 minuti

Ingredienti

350gr di taglaitelle verdi, 300gr di filetti di trota salmonata, 150gr di gamberetti, 80gr di burro, 1 scalogna, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchieri di sherry o di vino bianco secco, sale e pepe.

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota e tagliateli a dadini; sgusciate i gamberi crudi. In un tegame grande fate appassire lo scalogna tritato con 30 gr di burro, unite interi se piccoli, tagliuzzati se grossi, e i dadini di trota. fate insaporire il tutto, poi versate lo sherry che lascerete evaporare. Salate, pepate, mescolatevi il prezzemolo tritato, un mestolino di acqua calda e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco moderato. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele, versatele nel tegame, aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite in tavola dopo pochi minuti.

Tipo

Sformato

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

1 kg di trota salmonata, fecola di patate, 2 tuorli, burro, 1/4 di panna, sale, pepe. Per il brodo: alcune teste di sogliole e rombi, carota, cipolla, porro, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, zafferano, burro, sale, pepe. Verdure di contorno: 2 coste di sedano, 2 zucchine, 2 carote, 2 porri, 1 pomodoro, prezzemolo, sale, pepe

Preparazione

Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d’acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

45 minuti

Ingredienti

4 trote, 100gr di erbe da cucina a vostro piacere, 100gr di parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione

Tritate finemente le erbe da voi preferite, unitevi il parmigiano e condite con del buon olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare il tutto per circa 2 ore. Pulite bene le trote sia esternamente sia internamente, quindi riempitele con parte del composto precedentemente preparato. Dopo averle pennellate con olio d'oliva, disponetele in una teglia e irrorate sia la pirofila sia le trote con latro olio. Distribuite sui pesci il composto avanzato, quindi metteteli in forno a calore moderato (180°) lasciandoli cuocere per almeno 40-50min. 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

30 minuti

Ingredienti

4 trote di 200gr cad., 40gr di burro, 4 cucchiaini di farina bianca, 1 rametto di salvia, oglio, sale

Preparazione

Preparate quattro trote freschissime,meglio se salmonate. Le trote sono fresche se la carne si presenta solida e lucida, noterete comunque al volo se il pesce ha incominciato il processo di putrefazione sentendo il cattivo odore de emana e il distacco delle lische dalla carne quando pulite le interiora. Lavatele bene, asciugatele con un panno pulito e con lo scottex-casa, quindi passatele in un velo di farina. Bisogna mettere la farina su un piatto, adagiarle sotto e sopra e scuotere la farina in eccesso. Prendete una padella, mettetevi il burro e la salvia e fate scogliere il burro. Unite quindi le trote, fatele cuocere a fuoco vivo da una parte per circa 3 minuti, giratele con una paletta, salate la parte rosolata, coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio ancora cinque minuti. Togliete quindi dalla padella e servitele. Sono ottimo con qualsiasi verdura lessa o insalata cruda. Sono capaci di ricaricare la batteria della memoria grazie al fosforo che contengono e sono nutrienti perle proteine che regalano.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

30 minuti

Ingredienti

4 trote comuni (150gr cad.), succo di 1 limone, scorza di limone (lavata e spazzolata, o meglio ancora, non trattata) prezzemolo, timo, rosmarino, un cucchiaino d'olio, sale e pepe

Preparazione

Lavate le trote, pulitele, strofinatele all'esterno ed all'interno con il succo di limone, conditele con sale e pepe. Riempitele con la buccia in un foglio di alluminio unto d'olio e cuocetele sulla griglia 7-8 minuti per parte

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

4 trote, 80gr di funghi secchi, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di farina, 60gr di burro, 1ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1/4 di bicchiere di brodo vegetale, sale e pepe

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzateli, tagliuzzateli e fateli rosolare in un tegamino con fiocco di burro e 2 foglie di salvia. Mettete un pò di funghi dentro ciascuna trota pulita e adagiate le trote in una padella con il burro. Fate cuocere lentamente a fuoco moderato. Intanto preparate una salsa con i funghi rimasti, 30 gr di burro, la farina, il prezzemolo tritato, sale, pepe, marsala e brodo. Fate cuocere per alcuni minuti rigirando con un cucchiaio di legno. Al momento di servire versare sul pesce la salsa ben calda e guarnite se volete, con fette di limone.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

4 trotelle da porzione, 12 cozze, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, timo, vino bianco secco, 30 g di funghi secchi, olio, burro, sale, pepe

Preparazione

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po' di timo. Spennellatele d'olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

30 min

Ingredienti

4 piccole trote diliscate, 2 foglie di alloro, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 tazza di salsa di pomodori lessati (già pronta), 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pepe verde, sale e pepe nero

Preparazione

Disponete i pesci ben allargati sul fondo di una teglia. Aggiungetevi la carota tagliata a pezzi grossi, la cipolla in due pezzi e l'alloro. Copriteli d'acqua salata e poneteli al fuoco a cuocere (8-10 minuti). Mentre il pesce è in cottura, a parte, mescolate in un pentolino la senape alla salsa di pomodoro. Scaldatela, rimestandola con cura; poi mescolatevi il pepe verde. Una volta cotto il pesce, prelevatelo dall'acqua di cottura, prendendola con una paletta bucata. Lasciatelo sgrondare per bene; poi sistematelo sul fondo di un piatto da portata disponendolo in uno strato, senza sovrapporre un pesce all'altro. Versate sui pesci tutta la salsa di pomodoro al pepe verde. Spargetevi sopra dall'altro pepe (nero) finemente macinato e servite subito la pietanza (calda o tiepida). 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

30 min

Ingredienti

1 grossa trota o due da almeno 500gr, olio, prezzemolo, alloro, cipolla, basilico, chiodi di garofano, cannella in canna, sale e pepe

Preparazione

Pulite e lavate il pesce, lavate e tritate le erbette aromatiche. Aprite l'addome del pesce, salate internamente, e introducetevi il trito preparato. Unite qualche chiodo di garofano, qualche chicco di pepe, cannelle in canna e un filino di olio d'oliva. Preparato così il pesce, allargate sul tavolo la carta stagnola e ungetela con un po di olio. Adagiate il pesce sulla carta stagnola. Mettete il cartoccio (o i cartocci) nel forno precedentemente scaldato a 200°.  Lasciateli cuocere per 20 minuti. Questo sistema di cottura secondo me è il più valido perché permette una buona rosolatura del pesce, assicurandogli la massima morbidezza e il massimo sapore, e in cucina non si sente odore. E' un vero e proprio pacco a sorpresa. Nel caso che si abbiano dei pezzi di pesce è ovvio che il ripieno va messo sotto e sopra ogni fetta di pesce, che viene poi avvolta nella stagnola, come già detto. 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

1 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

1 trota di circa 150gr, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe

Preparazione

Mettete nella pesciera o in un tegame 1 bicchiere d'acqua e di vino. Unite le erbe aromatiche compresa la cipolla (lavate e lasciate intere) e un pò di sale grosso. Fate bollire e aggiungete la trota pulita e lavata. Fate cuocere per 6 minuti calcolati da quando bolle l'acqua. Togliete il pesce. E' pronto, aprite delicatamente la trota, togliete la spina e condite con poco sale, pepe, olio e succo di limone, quindi servite. E' un piatto sano, nutriente e leggero. Si può anche condire con maionese o salsa Aurora.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

2 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

1 trota salmonata di 300gr circa, 700 gr di insalata russa, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di maionese, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, 1 gambo di sedano, 1 carota, salvia q.b., rosmarino q.b., cannella q.b., chiodi di garofano q.b., sale e pepe

Preparazione

Pulite la trota e mettetela nella peschiera con un litro di acqua, il vino, la carota, il sedano, il basilico, l'alloro e tutti gli altri aromi, il sale e il pepe. Portatela a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti. Solevate quindi la griglia della pesciera, togliendo così la trota dall'acqua e lasciatela raffreddare. Appoggiate poi la trota su un tagliere, apritela e diliscatela accuratamente. Stendete sulla parte inferiore del pesce l'insalata russa e decorate con maionese. Ricomponete la trota e decoratela con la, maionese rimasta e qualche ciuffetto di prezzemolo. E' pronta. E' un piatto freddo leggero e nutriente, utilizzabile anche come antipasto. Potete usare la stessa ricetta per il nasello o altri pesci con carne delicata

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

600 gr di trote fresche, 800 gr di patate, 12 cucchiai di olio, 8 cucchiai di parmigiano, 2 pizzichi di origano, sale

Preparazione

Prendete le trote e svisceratele, lavatele e asciugatele. Subito dopo pelate le patate, levatele e tagliatele a fette sottili. Prendete una teglia da forno, ungetela con un filo d'olio e adagiatevi in un unico strato una parte delle patate. Unite un pò di sale, un pò di origano, un pizzico di parmigiano grattugiato e adagiate sulle patate uno strato di trote, poi irrorate con un filo di olio. Continuate ad aggiungere gli ingredienti seguendo lo stesso ordine e terminate con uno strato di patate cosparse di sale, origano, parmigiano e olio. Mettete in forno preriscaldato a 250°C per 45 minuti. Se la parte superiore prendesse troppo colore, coprite la teglia con un foglio di carta stagnola.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

45 min

Ingredienti

4 trote da 150gr ciascuna, il succo di 1 limone, 200gr di patate, 1 zucchina, 1 carota, 20 olive snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchieri di vino bianco secco, olio d'oliva q.b., sale e pepe

Preparazione

Avete le trote, strofinatele all'esterno e all'interno con il succo di limone, poi conditele con sale e pepe. Tagliate a rondelle la zucchina e la carota; sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Disponete un foglio d'alluminio su una placca da forno e ricopritelo con le verdure, aggiungendo le olive e l'aglio a fettine sottili. Sistemate su questa base le trote, irrorate di olio e di vino, quindi ricoprite con il foglio d'alluminio e sigillate bene il cartoccio. Trasferite il tutto in forno caldo per circa 20 minuti, poi aprite parzialmente il cartoccio, disponetelo su un piatto di portata e servite. E' un piatto molto gustoso, sano, nutriente e particolarmente adatto a bambini e anziani.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

4 belle trote da 200gr cad., 150gr di pane a casetta rafermo, 100gr di champignones, 1 cucchiaino di succo di limone, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di panna da cucina, 3 cucchiai di polvere di mandorle, 1 tuorlo, prezzemolo tritato, 2 scalogni o cipollette fresche, 80gr di mandorle sfilettate, 60gr di burro, sale e pepe

Preparazione

Lavate accuratamente le trote e asciugatele; salatele e pepatele internamente ed esternamente. Preparte il ripieno: sbucciate e tritate molto finemente gli scalogni; sminuzzate al mollica del pane e mettetela in una terrina con latte; lavorate con al forchetta fino ad ottenere una pasta fine ed omogenea; poi aggiungete la panna, il tuorlo, la polvere di mandorle, gli scalogni ed il prezzemolo. Mondate i funghi, lavateli rapidamente; asciugateli, tritateli finemente e bagnateli con il succo di limone; uniteli alla preparazione precedente, salata e pepata. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una farcia fine ed omogenea con la quale riempirete il ventre delle trote. Fate rosolare le trote in padella con il burro caldo e fuoco molto basso; lasciatele colorire molto bene da una parte, poi rivoltatele e fatele dorare anche dall'altra; quando sono cotte scolatele e disponetele su un piatto di servizio caldo. Gettate le mandorle sfilettate nel burro di cottura del pesce e fatele imbiondire; versatele sulle trote; servite caldo. 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persone

Tempo richiesto

45 min

Ingredienti

4 trote, 100 gr di mandorle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva e sale 

Preparazione

Pulite le trote eliminando la testa, le interiora e le pinne. Sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente e asciugatele con un doppio foglio di carta da cucina. Togliete la pelle, apritele a metà ed eliminate la lisca centrale. Dividete ciascun pesce in 4 filetti e poneteli l'uno accanto all'altro in una pirofila spennellata di olio. Aggiustate di sale, spolverizzate con le mandorle tagliate a filetti e prezzemolo tritato. Irrorate con il vino bianco. Coprite con un foglio di carta d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Trasferite delicatamente i filetti su di un piatto di portata, irirando con la salsina di cottura. Servite subito caldo. 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

6 persone

Tempo richiesto

45 min

Ingredienti

3 trote salmonate da 1\2 kg cadauna, pulite 3 finocchi tagliati a lamelle sottili, succo di 2 limoni, 150 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

In una teglia capiente versate l'olio e adagiate le trote pulite. Salate e pepate e coprite ogni trota con il finocchio a lamelle, salate ancora e versatevi sopra il succo di limone. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, sigillate bene i suoi bordi e fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi. 

Tipo

Secondo piatto

Dosi

6 persone

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

1,200 Kg di filetti di trota freschi o congelati, 1 scalogno, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino rosso, gr 200 di funghi porcini o champignons

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli molto sottili. Mettete in una padella antiaderente lo scalogno tritato grossolanamente e lo spicchio d’aglio e fateli dorare nel burro. Lasciate soffriggere a fuoco medio aggiungendo al burro ben caldo i filetti di trota precedentemente infarinati. Lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati e poi aggiungete il vino rosso e subito dopo i funghi. Coprite ora la padella col suo coperchio o con un foglio di carta di alluminio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo - se necessario - un altro goccio di vino. Potete servire i filetti accompagnati da patate o altre verdure a vapore.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

2 trote salmonate di circa 600g ciascuna, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1/2 l di vino bianco secco, 1 cetriolo, il succo di 1/2 limone, erba cipollina, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 tazza di maionese, sale e pepe in grani

Preparazione

Pulite le trote e lavatele. Mettete in un ampio tegame il vino, 1litro d'acqua, la carota, la cipolla, il sedano a rondelle, i grani di pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere per 10 min. Dal brodo ottenuto togliete le verdure e unitevi il pesce. Fate cuocere e dopo 20min scolate le trote. Togliete loro la pelle e la lisca centrale e dividetele in filetti, sistemandoli sul piatto di portata. Alla maionese unite il succo di limone, l'erba cipollina tritata, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e il cetriolo sbucciato e tritato finemente. Mescolate, versate la salsina sulle trote e servite.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

1 trota di circa 800gr, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1/2 cipolla, olio q.b., 1 manciata di pangrattato, sale e pepe in grani

Preparazione

Pulite benissimo il pesce, lavatelo, asciugatelo e mettetelo a marinare per circa 1 ora con il timo, l'alloro e la cipolla tritata, i grani di pepe e l'olio. Togliete dalla marinata, conditelo internamente con prezzemolo tritato, sale, pepe, praticategli esternamente delle incisioni trasversali per facilitare la cottura e legatelo per mantenerlo in forma. Passate poi nel pangrattato e mettetelo in una teglia con l'olio. Lasciatelo cuocere 5 minuti sul fornello, quindi mettete la teglia nel forno a 250°. Appena sulla trota si sarà formata una crostina scura, voltatela delicatamente e fatela cuocere anche dall'altra parte. A fine cottura aggiungete il succo di limone e il prezzemolo, slegatela, salatela e servitela in tavola.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

20 min

Ingredienti

4 Trote di circa 200gr cad., salvia, prezzemolo, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio e sale

Preparazione

Pulite le Trote, lavatele, salatele all'interno a farcite il ventre con un trito degli aromi indicati. Ponete il pesce sulla griglia assolutamente già calda (più è calda la griglia più difficilmente il pesce vi si attaccherà) spennellandolo con un rametto di rosmarino bagnato di olio extravergine d'oliva. Quando le trote si saranno dorate e la pelle incomincerà a staccarsi e seccarsi, cioè a cottura ultimata servite le trote calde appena condite con un filo di olio, una manciata di prezzemolo tritato e aglio.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

ALMENO una trota da 1Kg, 2Kg di sale grosso, salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio (per chi piace) e maionese a parte

Preparazione

Prendete la trote e svisceratele, lavatele e asciugatele. Prendete una teglia e riempitela di 1cm di sale, posatece sopra successivamente la trota ripiena di rosmarino e salvia. Ricoprire il tutto di sale e lasciate per un'ora in forno a 220° preriscaldato. Togliete dal forno e rompete la crosta di sale che si sarà formnato (con attenzione perchè i pezzi di sale hanno acquistato un'alta temperatura), poi pulite la trota come per fare dei filetti (tagliatela sulla schiena in due, delicatamente senza staccare le lische togliete la carne dividendola in due porzioni). Presentate in un vassoio con maionese e un pizzico di limone, di contorno insalatina di stagione e patate bollite o carote grattuggiate con un ciuffo di prezzemolo a parte

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1 ora

Ingredienti

6 Trote di circa 200gr cad., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 tazzina di uvetta, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di aceto, brodo q.b., burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione

Pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme con qualche cucchiaio di olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote e fate rosolare entrambi i lati, versate l'aceto e lasciate evaporare. Unite la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e l'uvetta lasciate prima ammorbidire in acqua calda. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con brodo caldo se necessario. A cottura  ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele in caldo, filtrate il sugo e rimettetelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite.

Tipo

Secondo piatto

Dosi

4 persona

Tempo richiesto

1,30 ora

Ingredienti

4 Trote del peso di circa 500g ciascuna, 1 bicchiere di vino bianco rosso, 1dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe

Per la farcitura: 300 gr di ricotta romana, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 pomodori

Preparazione

Si incomincia preparando la farcitura: dopo aver scottato i pomodori in acqua bollente, li si priva di semi e bucce e li si taglia a dadini, mettendoli poi in un colino per 20 minuti, così da eliminare l'acqua di vegetazione. Quindi li si porrà in una scodella cui si aggiungeranno la ricotta e un trito composto da basilico, prezzemolo ed erba cipollina. 

Con un cucchiaio di legno si mescola il tutto fino ad ottenere un composto uniforme che si lascia riposare.

Si puliscono le trote, le si priva delle interiora, le si lava e le si asciuga, quindi le si riduce in otto filetti. Su quattro filetti si porrà una parte del composto ottenuto in precedenza e li si coprirà con gli altri filetti. Si accende il forno per preriscaldarlo e nel frattempo si spennella d'olio una teglia nella quale si verserà il vino bianco secco e si adageranno i filetti farciti. Si cosparge di sale e pepe e si ricopre la teglia con un foglio di carta metallizzata. Fate cuocere per 10 minuti alla temperatura di 180 °C e contemporaneamente fate scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro che servirà ad accompagnare i filetti farciti serviti ben caldi.